Naranjas

Escoge las que pesen mucho para su tamaño, tengan la piel firme y huelan a cítrico. El color no es una señal segura de madurez: algunas naranjas maduras conservan zonas verdosas.

Lava y seca bien la naranja, y ralla solo la parte coloreada: la capa blanca amarga. La ralladura perfuma bizcochos, cremas, salsas y marinadas; añádela al final si quieres que conserve más aroma.

Déjalas en un lugar fresco y ventilado si vas a comerlas pronto. Para alargar su conservación, guárdalas secas en el cajón de las verduras de la nevera y evita amontonarlas en una bolsa cerrada.

Sí. Separa los gajos y congélalos extendidos antes de pasarlos a un recipiente; al descongelarse quedan blandos, así que van mejor en batidos, salsas o compotas que para comerlos tal cual. También puedes congelar el zumo en porciones.

Quedan muy bien en ensaladas con hinojo y aceitunas, y su acidez equilibra platos de pato o cerdo. También puedes añadir gajos a una ensalada de hojas verdes o usar el zumo para una vinagreta.

La mandarina funciona bien en la ralladura y el zumo, con un aroma más delicado. El limón es más ácido: si lo usas, pon menos zumo y ajusta el azúcar para que la masa no quede demasiado agria.

Las naranjas sanguinas deben su color a las antocianinas, unos pigmentos vegetales que también aparecen en frutas como las moras. Su sabor suele combinar notas cítricas con un matiz parecido al de las frutas rojas.

La naranja entera conserva la pulpa y la fibra, y se come más despacio; el zumo es práctico, pero es fácil beber el equivalente a varias piezas sin darse cuenta. Para una merienda sencilla, pela una naranja y cómela en gajos.