Guindas

Busca guindas firmes, tersas y sin golpes ni zonas blandas; si conservan el rabito, debe verse verde y fresco. Las manchas de moho o el jugo pegajoso en el envase son señales para descartarlas.

Usa un deshuesador de cerezas sobre un cuenco para recoger el jugo. Si no tienes, presiona cada guinda con una pajita rígida o el extremo de una manga pastelera hasta empujar el hueso hacia fuera.

Deshuesa las guindas y cuécelas a fuego suave durante 10–15 minutos con un poco de azúcar y unas gotas de limón, removiendo para que no se peguen. Estará lista cuando se ablanden y suelten un jugo espeso.

Deshuésalas y mézclalas con una cucharadita de maicena por cada 500 g antes de ponerlas sobre la masa. En tartas y crumbles, la maicena espesa el jugo ácido mientras se hornea.

Se usan en tartas, crumbles, strudel y clafoutis; también combinan bien con chocolate negro y almendras. Su acidez contrasta con masas dulces y cremas.

Sí, en la misma cantidad, pero las cerezas dulces son menos ácidas y el postre quedará más dulce. Añade un poco de zumo de limón para recuperar parte del contraste.

Guárdalas sin lavar en un recipiente ventilado en el frigorífico y lávalas justo antes de comerlas; consúmelas en pocos días. Para congelarlas, quítales el hueso, extiéndelas separadas en una bandeja y pásalas a una bolsa cuando estén firmes.

Sí: el hueso puede causar atragantamiento. Retíralo siempre y corta la guinda en trozos adecuados para la edad; no dejes que se chupe ni mastique el hueso.