Cereza

Busca piezas firmes, brillantes y sin golpes ni manchas blandas, con el rabito verde y bien sujeto. Si el rabito está seco o falta, suelen llevar más tiempo recogidas.

No: guárdalas sin lavar, secas y en el frigorífico, mejor en un recipiente que no las aplaste. Lávalas justo antes de comerlas para que la humedad no acelere su deterioro.

Retira el rabito y empuja el hueso con una pajita rígida o un palillo chino desde el extremo del rabito hacia fuera. Hazlo sobre un cuenco: el zumo puede salpicar.

Sí. Lávalas, sécalas bien, quítales el hueso y congélalas primero separadas en una bandeja; después pásalas a una bolsa o recipiente. Así no se quedan pegadas y sirven para batidos, compotas o tartas.

Quedan muy bien en clafoutis, tartas y compotas. Para una compota, deshuésalas y cuécelas a fuego suave unos 10 minutos con un chorrito de agua; también combinan con almendra y chocolate negro.

Sí, pero la guinda suele ser más ácida. Si la cambias por cereza dulce en una tarta o compota, reduce el azúcar de la receta solo después de probar la fruta.

Quítales siempre el hueso y córtalas a lo largo en cuartos para reducir el riesgo de atragantamiento; no las sirvas enteras. Tampoco dejes que mastiquen o traguen los huesos.