Naranjas sanguinas

Su pulpa y, a veces, la piel contienen antocianinas, pigmentos que pueden desarrollarse con más intensidad tras noches frías. Por eso el color va de vetas rojizas a un rojo oscuro.

Elige las que pesen mucho para su tamaño y tengan la piel firme, sin zonas blandas ni moho. El exterior puede ser anaranjado y no revelar lo roja que está la pulpa.

Déjalas en un lugar fresco y ventilado, sin sol directo; si quieres que duren más, guárdalas en el cajón de la fruta de la nevera. Sécalas si están húmedas y evita amontonarlas.

Sí: ralla solo la parte coloreada para aromatizar bizcochos, cremas o vinagretas; la parte blanca puede aportar amargor. Lava y seca bien la naranja antes de rallarla.

En Sicilia es tradicional la ensalada de naranja con hinojo y, según la versión, cebolla roja y aceitunas. También quedan muy bien en tartas, mermeladas y salsas para acompañar carnes.

Sí, normalmente puedes usar la misma cantidad. El plato quedará más rojizo y el sabor puede recordar algo a frutos rojos, sobre todo en zumos, ensaladas y postres.

La Moro suele tener la pulpa de color más intenso; la Tarocco acostumbra a ser dulce y jugosa, con un rojo menos marcado, y la Sanguinello suele madurar más tarde. El color y el sabor pueden variar dentro de cada tipo.