Plátano

La piel amarilla indica que está listo para comer; si tiene motas marrones, la pulpa suele estar más blanda y dulce. Si sigue verde, estará más firme y menos dulce.

Déjalo a temperatura ambiente dentro de una bolsa de papel, junto a una manzana. No lo metas en la nevera mientras siga verde: el frío frena la maduración.

Sí, cuando ya estén maduros: el frío oscurece la piel, pero la pulpa se conserva bien y la maduración se ralentiza. Déjalos fuera si aún quieres que maduren.

Pélalo, córtalo en rodajas y congélalo primero extendido en una bandeja; después pásalo a una bolsa o recipiente cerrado. Queda muy bien para batidos o para triturarlo en repostería.

Los muy maduros, con la piel moteada o casi negra: se aplastan fácilmente y aportan más dulzor y humedad a la masa. Tritúralos con un tenedor antes de incorporarlos.

El plátano común suele comerse crudo y tiene una pulpa más dulce y blanda. El plátano macho es más harinoso y se cocina a menudo, verde o maduro, frito, asado o cocido.

Queda bien con yogur, avena y frutos secos, y se usa en batidos, macedonias, tortitas y pan de plátano. Para que no se oscurezca una vez cortado, rocíalo con unas gotas de limón.