Ciruela roja

Presiónala suavemente cerca del rabito: debe ceder un poco y oler dulce. Si está dura, déjala madurar a temperatura ambiente; evita las que tengan golpes, zonas blandas o la piel abierta.

Sí: lávala, quítale el hueso y úsala con piel en compotas, mermeladas y tartas. Para una compota, cuécela troceada con un chorrito de agua durante unos 15 minutos, hasta que se deshaga.

Deja las que aún estén firmes a temperatura ambiente hasta que maduren. Cuando cedan ligeramente al tacto, guárdalas en el frigorífico y consúmelas en pocos días; lávalas justo antes de comerlas.

Aporta un punto ácido y jugoso a tartas, bizcochos y compotas, y también acompaña carnes asadas, como el cerdo. Para una tarta sencilla, pártela por la mitad, retira el hueso y hornéala sobre la masa.

La ciruela amarilla funciona bien, aunque suele ser menos dulce y más ácida; también puedes usar albaricoques o melocotones firmes. Corta la fruta en gajos y comprueba la tarta al final, porque el tiempo de horneado puede cambiar.

No necesariamente: «roja» suele describir el color de la piel, y la pulpa puede ser amarilla, dorada o rojiza. Si buscas pulpa roja, el color exterior no basta para asegurarlo.

Retira siempre el hueso y córtala en gajos finos o trozos pequeños, según cómo mastique; no la ofrezcas entera ni con hueso. Si está firme, puedes cocinarla hasta que quede blanda y dejarla enfriar antes de servir.