pulpa de aguacate

Presiónalo suavemente con la palma: debe ceder un poco, sin quedar hundido. Si está duro, déjalo madurar a temperatura ambiente; una manzana o un plátano en la misma bolsa pueden acelerar el proceso.

Mézclala con unas gotas de zumo de limón o lima y guárdala en un recipiente hermético, con film transparente pegado a la superficie. Refrigérala y consúmela pronto: el contacto con el aire la oscurece.

Sí: aplástala con un poco de zumo de limón, repártela en porciones y congélala en un recipiente hermético. Descongélala en la nevera; queda más blanda, así que va mejor en guacamole, salsas o batidos que en ensaladas.

Sí, pero el calor prolongado puede alterar su textura y sabor. Añádela al final a sopas o salsas calientes, y caliéntala suavemente sin dejar que hierva.

Es la base del guacamole y queda bien machacada sobre tostadas, en ensaladas y en salsas cremosas. También puedes incorporarla a una crema fría, como la de pepino.

Prueba hummus si buscas una crema salada y consistente, o queso fresco machacado si quieres una textura suave. Ninguno tiene el sabor ni la untuosidad propios del aguacate.

La pulpa es la carne del fruto, sin piel ni hueso; una pasta puede llevar otros ingredientes, como sal, limón o especias. Si quieres controlar el sabor, prepara la pasta en casa a partir de pulpa y añade los condimentos poco a poco.