Tonno

Asciuga il trancio, ungilo appena e rosolalo in una padella molto calda per circa 1–2 minuti per lato, lasciando il centro rosato. Per una cottura completa, cuocilo finché il cuore raggiunge 63 °C.

Usa tonno venduto per il consumo crudo e già sottoposto a trattamento di bonifica dal parassita; la marinatura con limone o aceto non lo rende sicuro. Tienilo in frigorifero fino al momento di servirlo e consumalo subito.

Tienilo ben coperto nella parte più fredda del frigorifero e cuocilo entro uno o due giorni dall’acquisto. Se non lo userai in tempo, congelalo subito, avvolto in modo ermetico.

Il tonno fresco ha una consistenza più soda e un gusto delicato, adatto a tranci scottati o crudi se trattati correttamente. Quello in scatola è già cotto e pronto per insalate, pasta o panini; il suo contenuto di sale e grassi dipende dal liquido di conservazione.

Il tonno fresco si presta a tartare, carpaccio e tranci alla griglia; quello in scatola è classico nell’insalata di riso, nella pasta al tonno e nel vitello tonnato. Capperi, limone, pomodoro e fagioli si abbinano bene al suo sapore.

Per un trancio puoi usare pesce spada o salmone, tenendo conto che cambiano gusto e tempi di cottura. Nelle insalate o nei panini, ceci schiacciati con capperi e limone offrono una consistenza sostanziosa senza usare pesce.

Sì: una porzione da 100 g fornisce 31 g di proteine. È anche una fonte di vitamina B12 e selenio.

Il tonno può accumulare mercurio, e le specie più grandi e longeve tendono ad accumularne di più. Alterna il tonno ad altri pesci e segui le indicazioni locali per il consumo durante la gravidanza e per i bambini.