Lutefisk

È pesce bianco essiccato, di solito merluzzo, trattato con una soluzione alcalina e poi lasciato a bagno per eliminare l’alcalinità. Dopo la cottura diventa tenero e gelatinoso, con un sapore delicato.

Mettilo in una teglia, salalo e coprilo con un foglio di alluminio. Cuocilo a 200 °C per circa 20–30 minuti, finché la polpa è tenera e si sfalda facilmente; il tempo dipende dallo spessore.

Il lutefisk già pronto per la cottura va scolato e asciugato delicatamente; non richiede un nuovo trattamento alcalino. Se hai pesce ancora da trattare, la preparazione con la liscivia è caustica e va lasciata a chi sa gestirla in sicurezza.

Gli accompagnamenti tradizionali includono patate, piselli, pancetta croccante e salsa bianca o besciamella. Un po’ di senape o pepe nero può completare il piatto senza coprire il gusto delicato del pesce.

No: entrambi possono partire dal merluzzo, ma il lutefisk viene trattato con una soluzione alcalina dopo l’essiccazione e acquista una consistenza gelatinosa. Il baccalà è conservato sotto sale e ha una polpa più compatta.

La consistenza è dovuta al trattamento alcalino, che modifica la struttura delle proteine del pesce. Dopo l’ammollo e la cottura, la polpa diventa morbida e quasi traslucida.

Lascialo raffreddare, mettilo in un contenitore chiuso e conservalo in frigorifero; consumalo entro pochi giorni. Riscaldalo delicatamente, perché una cottura prolungata può farlo sfaldare.