Dattero

Incidi il dattero per il lungo con un coltellino, senza tagliarlo del tutto, e sfila il nocciolo con le dita. Se è molto morbido, puoi anche aprirlo delicatamente lungo la piega.

Mettili in un contenitore chiuso in frigorifero, dove restano morbidi più a lungo; tirali fuori poco prima di servirli. Se diventano asciutti, puoi ammorbidirli lasciandoli qualche minuto in acqua tiepida.

Sono ottimi farciti con mandorle o formaggio, tagliati nelle insalate e aggiunti a couscous e tajine. Per un dolce, tritali e incorporali a impasti per torte o biscotti.

Scegli frutti integri, morbidi e leggermente lucidi, senza muffa né odore fermentato. La buccia può essere un po’ raggrinzita: è normale, soprattutto se il dattero è maturo.

I datteri freschi sono più morbidi e succosi; quelli secchi sono più concentrati e gommosi, quindi ne basta poco per dolcificare un impasto. Per 140 kcal nei datteri, i datteri secchi ne apportano 235 per 100 g.

Sì: frullali con poca acqua fino a ottenere una pasta e usala per dolcificare frullati, porridge o impasti morbidi. La pasta aggiunge anche umidità, perciò può servire ridurre leggermente gli altri liquidi della ricetta.

Sì: il dattero è il frutto della palma da dattero e contiene un solo nocciolo allungato. Prima di offrirlo a un bambino piccolo, elimina sempre il nocciolo e taglia la polpa in pezzetti adatti alla sua capacità di masticare.

La polpa non è considerata tossica per i cani, ma è molto zuccherina e va data solo in piccole quantità e occasionalmente. Togli sempre il nocciolo: può causare soffocamento o un’ostruzione.