Arance

Sceglile sode, con la buccia integra e pesanti rispetto alla loro dimensione: spesso sono più succose. Una buccia leggermente ruvida o spessa non significa che l’arancia sia meno buona.

Tienile in un luogo fresco e arieggiato se le consumi a breve; per conservarle più a lungo, mettile nel cassetto della frutta in frigorifero. Evita di lasciarle in un sacchetto chiuso, dove l’umidità favorisce la muffa.

Lava e asciuga bene l’arancia, poi grattugia solo lo strato colorato: la parte bianca sotto la buccia è amara. La scorza profuma impasti, creme, risotti e verdure al forno.

Affetta sottilmente le arance, togliendo i semi, e cuocile con zucchero e un po’ d’acqua finché la buccia diventa tenera e il composto si addensa. Le arance amare sono tradizionali, ma anche quelle dolci danno una marmellata profumata.

Gli spicchi si abbinano a finocchi, olive nere e cipolla rossa per un’insalata; il succo è ottimo anche nelle marinature per pesce e nelle salse per anatra. La scorza aggiunge profumo a torte e biscotti.

Non sempre: il limone è più acido e meno dolce. In una marinata o in una salsa puoi usarne meno e aggiungere acqua o un pizzico di zucchero; nei dolci è meglio scegliere un’altra arancia o un mandarino.

Sì: i mandarini ne apportano 17,6 g per 100 g, contro 7,8 g per 100 g nelle arance. Sono anche più energetici: 76 kcal contro 37 kcal per 100 g.