Amarene

Snocciolale e cuocile per circa 10–15 minuti con poco zucchero e qualche goccia di limone: ottieni una composta da servire con yogurt, gelato o frittelle. Puoi anche aggiungerle denocciolate a crostate e torte.

Togli prima il picciolo e usa uno snocciolatore per ciliegie; in alternativa, spingi fuori il nocciolo con una cannuccia rigida o la punta arrotondata di una bacchetta, tenendo il frutto sopra una ciotola per raccogliere il succo.

Tienile in frigorifero, non lavate e con il picciolo, in un contenitore aperto o leggermente coperto; lavale poco prima di mangiarle. Per conservarle più a lungo, denocciolale e congelale ben distanziate su un vassoio, poi trasferiscile in un sacchetto.

Il loro gusto aspro contrasta bene con panna, ricotta, cioccolato fondente e mandorle. Sono classiche sul gelato e nella crostata con amarene; il succo si può usare per bagnare pan di Spagna o biscotti.

Sì, soprattutto nei dolci: aggiungi un po’ di succo di limone per avvicinare il gusto acidulo delle amarene e riduci lo zucchero della ricetta. Le ciliegie dolci sono meno aspre e rilasciano un sapore diverso.

Sì, ma sono più aspre delle ciliegie dolci e spesso si preferiscono cotte o abbinate a ingredienti dolci. Mangia la polpa e scarta il nocciolo: non romperlo né masticarlo.

I nomi indicano varietà di ciliegie acide e nell’uso comune possono sovrapporsi; non sempre identificano lo stesso frutto. Amarene e visciole si usano entrambe per conserve, sciroppi e dolci.