Clementine

Sceglile sode e pesanti rispetto alla loro dimensione, con la buccia liscia e profumata. Una buccia un po’ staccata dalla polpa non significa per forza che il frutto sia secco.

Tienile in un luogo fresco e asciutto se pensi di mangiarle entro pochi giorni; per conservarle più a lungo, mettile nel cassetto della frutta in frigorifero. Evita di lasciarle in un sacchetto umido, perché la muffa può diffondersi rapidamente.

Incidi la buccia vicino al picciolo con l’unghia o con un coltellino e staccala a strisce, senza premere sulla polpa. Se gli spicchi sono destinati a un’insalata o a un dolce, elimina anche i filamenti bianchi più evidenti.

Aggiungi gli spicchi pelati a una torta rovesciata oppure cuocili con poco zucchero per farne una composta. Per una torta agli agrumi, puoi grattugiare la scorza ben lavata e spremere il succo nell’impasto.

Gli spicchi si abbinano a finocchio, olive e insalate amare come radicchio e indivia; il succo può entrare in una vinaigrette con olio e senape. Provale anche con anatra o pollo arrosto, aggiungendole verso fine cottura.

Mandarini e satsuma sono i sostituti più vicini: puoi usare gli spicchi nello stesso modo e dosare il succo assaggiandolo, perché dolcezza e acidità possono cambiare. Per la sola scorza, va bene anche quella di un’arancia non trattata.

Sono agrumi simili, ma non identici: le clementine sono spesso più facili da sbucciare e hanno pochi semi o nessuno, mentre i mandarini possono averne di più. In genere i mandarini hanno più carboidrati per 100 g: 17,6 g contro 8,7 g nelle clementine.

Contengono 8,7 g di zuccheri per 100 g. Per uno spuntino pratico, puoi mangiarle a spicchi interi invece di spremerle.