Sapere cosa c’è nel piatto
Granchio
Calorie e valori nutrizionali
crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 104 kcal —
- Proteine 20 g 39%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 2,9 g 4%
- Grassi saturi 0,5 g 2%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 275 mg 12%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 2 µg 0%
- Vitamina C 2,5 mg 3%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina K 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,1 mg 8%
- Riboflavina (B2) 0,17 mg 13%
- Niacina (B3) 2,4 mg 15%
- Acido pantotenico (B5) 0,71 mg 14%
- Vitamina B6 0,21 mg 12%
- Folati (B9) 25,9 µg 6%
- Vitamina B12 9,6 µg 398%
Minerali
- Calcio 84 mg 6%
- Ferro 1,7 mg 9%
- Magnesio 42,5 mg 10%
- Fosforo 208 mg 17%
- Potassio 268 mg 6%
- Zinco 7,7 mg 70%
- Rame 0,44 mg 49%
- Selenio 82 µg 149%
- Iodio 60 µg 40%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 104 | 20 g | 0 g | 2,9 g |
| 50 g | 50 g | 52 | 9,8 g | 0 g | 1,4 g |
| 150 g | 150 g | 156 | 29 g | 0 g | 4,3 g |
| 200 g | 200 g | 208 | 39 g | 0,1 g | 5,7 g |
| 250 g | 250 g | 260 | 49 g | 0,1 g | 7,2 g |
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Domande su granchio
Come si cucina il granchio intero?
Tuffalo in acqua bollente salata: per un esemplare medio bastano circa 15–20 minuti, da quando l’acqua riprende il bollore. È pronto quando il carapace diventa rosso-arancio; lascialo raffreddare prima di aprirlo.
Come si apre un granchio senza sprecare la polpa?
Stacca le zampe e le chele, poi solleva il carapace e rimuovi le branchie, che non si mangiano. Rompi le chele con uno schiaccianoci e raccogli la polpa bianca; estrai quella del corpo con una forchetta, facendo attenzione ai frammenti di guscio.
Come si conserva il granchio cotto?
Dopo la cottura, fai raffreddare il granchio e riponilo in frigorifero entro due ore, in un contenitore chiuso; consumalo entro tre giorni. Puoi congelare la polpa già estratta, ben confezionata, per circa tre mesi.
Quali piatti si preparano con la polpa di granchio?
È ottima nel risotto al granchio, nella pasta con pomodorini e prezzemolo e nelle insalate di mare. Aggiungila verso la fine della cottura: è già delicata e non ha bisogno di cuocere a lungo.
Che differenza c’è tra granchio e polpa di granchio?
Il granchio è il crostaceo intero, con guscio e chele; la polpa di granchio è la parte commestibile già estratta, venduta fresca o conservata. Per una ricetta veloce scegli la polpa, mentre il granchio intero è adatto a un pasto da preparare e pulire con calma.
Il granchio è ricco di proteine?
Sì: una porzione di 100 g apporta 20 g di proteine. È anche una fonte di selenio e zinco.
Il granchio contiene molto iodio?
Una porzione di 100 g contiene 60 µg di iodio, quindi è una fonte di questo minerale. Il contenuto può cambiare tra specie: l’aragosta, per esempio, ne apporta 700 µg per 100 g.
Il granchio può provocare allergie?
Sì, il granchio è un crostaceo e può causare reazioni allergiche, anche gravi. Se sai di essere allergico ai crostacei, evita sia la sua polpa sia i piatti che possono contenerla.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 10039 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
