Sapere cosa c’è nel piatto
Esperlano
Calorie e valori nutrizionali
secco
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 386 kcal —
- Proteine 56 g 112%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 18 g 23%
- Grassi saturi 3,6 g 18%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 420 mg 18%
- Colesterolo 249 mg 83%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 139 µg 15%
- Vitamina E 4,5 mg 30%
- Vitamina K 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavina (B2) 0,26 mg 20%
- Niacina (B3) 6 mg 37%
- Acido pantotenico (B5) 2,3 mg 46%
- Vitamina B6 0,18 mg 10%
- Vitamina B12 19,1 µg 796%
Minerali
- Calcio 1600 mg 123%
- Ferro 5,4 mg 30%
- Magnesio 89 mg 21%
- Fosforo 1400 mg 112%
- Potassio 1000 mg 21%
- Zinco 6,7 mg 61%
- Rame 0,15 mg 16%
- Manganese 0,72 mg 31%
- Selenio 194 µg 353%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 386 | 56 g | 0 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 193 | 28 g | 0 g | 9 g |
| 150 g | 150 g | 579 | 84 g | 0 g | 27 g |
| 200 g | 200 g | 772 | 112 g | 0 g | 36 g |
| 250 g | 250 g | 965 | 141 g | 0 g | 45 g |
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Domande su esperlano
Come si cucina l'esperlano?
Se è fresco, asciugalo bene, infarinalo appena e friggilo in olio a 180 °C per 2–3 minuti, finché è dorato; cuocendolo in piccoli lotti resta croccante. Puoi anche cuocerlo intero alla griglia o in padella.
L'esperlano si mangia intero?
Gli esemplari piccoli si friggono spesso interi: dopo la cottura puoi mangiare anche le lische sottili e croccanti, ma elimina testa e interiora se preferisci. Se il pesce è più grande, sfilettalo e controlla che non restino spine.
Come riconoscere l'esperlano fresco?
Scegli pesci con odore delicato di mare, occhi limpidi e carne soda, che non si sfaldi al tatto. L'esperlano è piccolo e allungato; una volta cotto ha un aroma caratteristico, spesso descritto come simile a quello del cetriolo.
Come si conserva l'esperlano?
Tienilo in frigorifero, ben coperto e appoggiato su ghiaccio in un contenitore, e cucinalo entro uno o due giorni dall'acquisto. Per conservarlo più a lungo, puliscilo, asciugalo e congelalo in un sacchetto ben chiuso.
Con cosa si serve l'esperlano fritto?
Provalo con spicchi di limone, insalata verde e una salsa fresca allo yogurt o alle erbe; patate lesse o pane completano il piatto. Per una frittura leggera, aggiungi una salsa a base di aceto.
L'esperlano è uguale al latterino?
No: sono pesci diversi, anche se entrambi sono piccoli e si possono friggere interi. Il latterino ha carne più grassa, mentre l'esperlano è noto per il suo aroma delicato che ricorda il cetriolo.
L'esperlano è un pesce grasso?
Contiene 18 g di grassi per 100 g; una parte è costituita da grassi saturi, pari a 3,6 g. L'esperlano essiccato può avere valori molto concentrati, quindi non confondere i dati del prodotto secco con quelli del pesce fresco.
Quali minerali spiccano nell'esperlano?
È ricco di calcio: 100 g apportano 1600 mg. È anche una fonte di zinco e ferro, con rispettivamente 6,7 mg e 5,4 mg per 100 g.
Fonte: Canadian Nutrient File 6264 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
