Sapere cosa c’è nel piatto
Baccalà nero
Calorie e valori nutrizionali
crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 195 kcal —
- Proteine 13 g 27%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 15 g 20%
- Grassi saturi 3,2 g 16%
- Fibre 0 g 0%
- Sodio 56 mg 2%
- Colesterolo 49 mg 16%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 93 µg 10%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Tiamina (B1) 0,1 mg 8%
- Riboflavina (B2) 0,09 mg 7%
- Niacina (B3) 4 mg 25%
- Acido pantotenico (B5) 0,75 mg 15%
- Vitamina B6 0,3 mg 18%
- Folati (B9) 15 µg 4%
- Vitamina B12 1,5 µg 63%
Minerali
- Calcio 35 mg 3%
- Ferro 1,3 mg 7%
- Magnesio 55 mg 13%
- Fosforo 168 mg 13%
- Potassio 358 mg 8%
- Zinco 0,32 mg 3%
- Rame 0,02 mg 2%
- Manganese 0,02 mg 1%
- Selenio 36,5 µg 66%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 195 | 13 g | 0 g | 15 g |
| 1 porzione | 85 g | 166 | 11 g | 0 g | 13 g |
| 2 porzioni | 170 g | 332 | 23 g | 0 g | 26 g |
| ½ porzione | 42,5 g | 83 | 5,7 g | 0 g | 6,5 g |
| 3 porzioni | 255 g | 497 | 34 g | 0 g | 39 g |
| 4 porzioni | 340 g | 663 | 46 g | 0 g | 52 g |
| 50 g | 50 g | 98 | 6,7 g | 0 g | 7,7 g |
| 150 g | 150 g | 293 | 20 g | 0 g | 23 g |
| 200 g | 200 g | 390 | 27 g | 0 g | 31 g |
| 250 g | 250 g | 488 | 34 g | 0 g | 38 g |
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Domande su baccalà nero
Che pesce è il baccalà nero?
È un pesce marino noto anche come carbonaro; non è il baccalà tradizionale, che è merluzzo salato e stagionato. Ha carne chiara, tenera e più ricca di grassi rispetto a molti altri pesci bianchi.
Come si cuoce il baccalà nero al forno?
Asciuga i filetti, condiscili e cuocili a 200 °C per circa 10–15 minuti, secondo lo spessore. Sono pronti quando la carne si sfalda facilmente e il centro raggiunge 63 °C.
Come si prepara il baccalà nero alla miso?
Spalma i filetti con una marinata di miso, mirin e poco zucchero, poi lasciali in frigorifero per alcune ore o per una notte. Togli la marinata in eccesso e cuocili sotto il grill finché la superficie è dorata e il pesce è cotto.
Come si conserva il baccalà nero fresco?
Tienilo in frigorifero, ben coperto e nella parte più fredda, e cuocilo entro uno o due giorni dall’acquisto. Per conservarlo più a lungo, congelalo ben avvolto; scongelalo in frigorifero, non sul piano di lavoro.
Con cosa sta bene il baccalà nero?
La sua carne morbida e saporita si abbina a riso, verdure verdi e agrumi; è ottimo anche con una glassa di miso. In Giappone è celebre il miso black cod, spesso servito con riso e verdure.
Con che pesce posso sostituire il baccalà nero?
Per una cottura al forno o una marinata, scegli un pesce dalla carne soda e grassa, come il salmone; il risultato sarà meno delicato e cambierà sapore. Il merluzzo è un’alternativa più magra, ma tende ad asciugarsi prima.
Il baccalà nero è una fonte di selenio?
Sì: una porzione da 100 g apporta 36,5 µg di selenio. Una porzione tipica di filetto è circa 193 g.
Fonte: USDA FoodData Central 175134 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
