Granchio

Per lessarlo, immergilo in acqua bollente ben salata: calcola circa 15–20 minuti per un esemplare da 500 g, poi raffreddalo prima di aprirlo. È pronto quando il guscio diventa rosso vivo e la carne è opaca.

Dopo averlo cotto e fatto raffreddare, stacca le zampe e le chele, solleva il carapace e rimuovi le branchie, morbide e piumose, e le parti interne non commestibili. Rompi chele e zampe con uno schiaccianoci e recupera la carne con una forchetta sottile.

Tieni il granchio cotto in frigorifero, ben coperto, e consumalo entro due giorni. Se vuoi conservarlo più a lungo, estrai la polpa, chiudila in un contenitore adatto al congelatore e usala entro circa tre mesi.

La polpa è ottima nel risotto al granchio, nei ravioli di mare e negli spaghetti con aglio, olio e prezzemolo. Aggiungila verso fine cottura: è già delicata e una cottura prolungata la rende stopposa.

Il granchio blu è una specie precisa, riconoscibile dalle zampe con sfumature bluastre; “granchio” indica invece un gruppo molto più ampio di crostacei. Per 100 g, il granchio blu apporta 83 kcal e 17,9 g di proteine, mentre il granchio apporta 98 kcal e 17 g di proteine.

Sì: il granchio è un crostaceo e può scatenare reazioni allergiche, anche importanti. Se sai di essere allergico ai crostacei, evita sia la carne sia preparazioni che potrebbero contenerla.

È più sicuro mangiarlo ben cotto: la cottura riduce il rischio legato ai microrganismi presenti nei prodotti di mare crudi. La polpa deve risultare opaca e soda, non traslucida.

Una porzione pratica è circa 100 g di polpa, all’incirca la carne ricavata da un granchio piccolo o da una parte di uno grande. Apporta 17 g di proteine.