Avocado

Premi delicatamente la buccia vicino al picciolo: deve cedere appena, senza lasciare un avvallamento. Se è duro, lascialo maturare a temperatura ambiente; il colore da solo non è un indizio affidabile.

Incidi la buccia per il lungo tutt’attorno al nocciolo, ruota le due metà e separale. Per togliere il nocciolo, infilza con cautela il bordo del coltello e ruota; poi estrai la polpa con un cucchiaio.

Spennella la polpa esposta con succo di limone o lime, coprila a contatto con pellicola o chiudila in un contenitore ermetico e mettila in frigorifero. Usala entro uno o due giorni; elimina solo la superficie scurita se sotto la polpa è ancora fresca.

Sì, ma il calore prolungato può renderlo amaro: aggiungilo a fine cottura a zuppe, tacos o verdure saltate. Per grigliarlo, taglialo a metà, spennella la polpa con olio e cuocilo con il lato tagliato sulla griglia calda per circa 2–3 minuti.

È ottimo con lime, pomodoro, cipolla e coriandolo nel guacamole, ma anche su pane tostato, nelle insalate e nei tacos. La sua consistenza cremosa si abbina bene a uova, legumi, pesce e ingredienti croccanti.

Mettilo in un sacchetto di carta con una banana o una mela e lascialo sul piano della cucina: i frutti rilasciano etilene, che accelera la maturazione. Controllalo ogni giorno e trasferiscilo in frigorifero quando cede appena alla pressione.

Dal punto di vista botanico è un frutto, perché si sviluppa dal fiore e contiene un seme. In cucina, però, si usa spesso come una verdura, in preparazioni salate.

Una porzione pratica è circa un quarto o metà frutto, secondo la grandezza: in 50 g ci sono 68 kcal. La polpa è cremosa soprattutto per i grassi, in gran parte insaturi.