Kiwi

Premilo delicatamente: è pronto quando cede appena, senza essere molle o ammaccato. Se è ancora duro, lascialo a temperatura ambiente; una mela o una banana nel sacchetto ne accelera la maturazione.

Sì: lavalo e strofinalo bene, poi mangialo intero. Se la buccia pelosa non ti piace, taglialo a metà e raccogli la polpa con un cucchiaino oppure sbuccialo con un pelapatate.

Quello ancora duro matura a temperatura ambiente, lontano dal sole; quando è maturo, mettilo in frigorifero e consumalo entro pochi giorni. Tieni i kiwi acerbi separati da mele e banane se non vuoi accelerarne la maturazione.

Sì: sbuccialo, taglialo a rondelle o a cubetti e congelalo prima ben disteso su un vassoio; poi trasferiscilo in un sacchetto. Una volta scongelato diventa morbido, quindi è più adatto a frullati e salse che da mangiare a fette.

Aggiungilo a macedonie, yogurt e porridge, oppure frullalo con banana e altri frutti. Per una salsa fresca, tritalo con lime e menta e servilo con pesce o formaggi delicati.

Il kiwi crudo contiene actinidina, un enzima che scompone le proteine della gelatina. Per usarlo in una preparazione gelatinosa, cuoci prima la polpa per qualche minuto; il calore inattiva l’enzima.

Sì: il kiwi giallo è più dolce e contiene più vitamina C, con 161 mg per 100 g contro 92,7 mg del kiwi verde. Il verde ha più fibre: 3 g contro 1,4 g per 100 g.