Sapere cosa c’è nel piatto
Rabarbaro
Calorie e valori nutrizionali
crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 21 kcal —
- Proteine 0,9 g 2%
- Carboidrati 2,7 g 1%
- Grassi 0,2 g 0%
- Grassi saturi 0,1 g 0%
- Fibre 1,8 g 6%
- Zuccheri 1,1 g —
- Sodio 4 mg 0%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 5 µg 1%
- Vitamina C 8 mg 9%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0,27 mg 2%
- Vitamina K 29,3 µg 24%
- Tiamina (B1) 0,02 mg 2%
- Riboflavina (B2) 0,03 mg 2%
- Niacina (B3) 0,3 mg 2%
- Acido pantotenico (B5) 0,09 mg 2%
- Vitamina B6 0,02 mg 1%
- Folati (B9) 7 µg 2%
- Vitamina B12 0 µg 0%
- Colina 6,1 mg 1%
Minerali
- Calcio 86 mg 7%
- Ferro 0,22 mg 1%
- Magnesio 12 mg 3%
- Fosforo 14 mg 1%
- Potassio 288 mg 6%
- Zinco 0,1 mg 1%
- Rame 0,02 mg 2%
- Manganese 0,2 mg 9%
- Selenio 1,1 µg 2%
- Iodio 0,3 µg 0%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 21 | 0,9 g | 2,7 g | 0,2 g |
| 1 porzione | 122 g | 26 | 1,1 g | 3,3 g | 0,2 g |
| 2 porzioni | 244 g | 51 | 2,2 g | 6,7 g | 0,5 g |
| ½ porzione | 61 g | 13 | 0,5 g | 1,7 g | 0,1 g |
| 3 porzioni | 366 g | 77 | 3,3 g | 10 g | 0,7 g |
| 4 porzioni | 488 g | 102 | 4,4 g | 13 g | 1 g |
| 50 g | 50 g | 11 | 0,5 g | 1,4 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 32 | 1,4 g | 4,1 g | 0,3 g |
| 200 g | 200 g | 42 | 1,8 g | 5,5 g | 0,4 g |
| 250 g | 250 g | 53 | 2,3 g | 6,9 g | 0,5 g |
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Domande su rabarbaro
Come si cucina il rabarbaro senza farlo diventare una purea?
Taglialo a pezzi di circa 3 cm e cuocilo in pentola con poca acqua e zucchero per 5–8 minuti, mescolando delicatamente: appena è tenero, toglilo dal fuoco. Per mantenerlo più compatto, cuocilo al forno a 180 °C per circa 15 minuti.
Bisogna sbucciare il rabarbaro prima di usarlo?
Lava i gambi e taglia via le estremità; sbucciali soltanto se sono molto grossi o fibrosi, tirando i filamenti con un pelapatate. Le foglie non si mangiano: contengono sostanze tossiche.
Come si conserva il rabarbaro fresco?
Togli le foglie, avvolgi i gambi in un panno o in carta da cucina e conservali nel cassetto delle verdure del frigorifero; usali entro una settimana. Per congelarli, tagliali a pezzi e disponili prima su un vassoio, poi trasferiscili in un contenitore.
Con che cosa si abbina bene il rabarbaro?
La sua acidità sta bene con fragole, mele, zenzero e cannella; prova a unirlo alle fragole in una crostata o in una composta. È ottimo anche con yogurt, crema pasticcera e fiocchi d’avena.
Il rabarbaro è un frutto o una verdura?
Botanicamente è una verdura: si mangiano i suoi gambi, mentre le foglie si scartano. In cucina si tratta spesso come un frutto, perché il gusto acidulo lo rende adatto a composte, crostate e dessert.
Il rabarbaro si può mangiare crudo?
I gambi sono commestibili anche crudi, ma risultano molto aspri e fibrosi: tagliali sottili e abbinali a una salsa dolce o a frutta matura. Non mangiare mai le foglie.
Quanto rabarbaro si usa per una porzione?
Un gambo medio pesa circa 50 g; per una composta o un dessert, calcola circa 100–150 g di gambi a persona. Il rabarbaro è naturalmente aspro, quindi nelle ricette dolci spesso si cuoce con zucchero o altra frutta.
Fonte: USDA FoodData Central 167758 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
