Sapere cosa c’è nel piatto
Scorza di limone
Calorie e valori nutrizionali
cruda
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Proteine 1,5 g 3%
- Carboidrati 5,4 g 2%
- Grassi 0,3 g 0%
- Grassi saturi 0 g 0%
- Fibre 11 g 38%
- Zuccheri 4,2 g —
- Sodio 6 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0,58 µg 0%
- Vitamina C 129 mg 143%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina K 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavina (B2) 0,08 mg 6%
- Niacina (B3) 0,4 mg 3%
- Acido pantotenico (B5) 0,32 mg 6%
- Vitamina B6 0,17 mg 10%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerali
- Calcio 134 mg 10%
- Ferro 0,8 mg 4%
- Magnesio 15 mg 4%
- Fosforo 12 mg 1%
- Potassio 160 mg 3%
- Zinco 0,25 mg 2%
- Rame 0,09 mg 10%
- Selenio 7 µg 13%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | – | 1,5 g | 5,4 g | 0,3 g |
| 50 g | 50 g | – | 0,8 g | 2,7 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | – | 2,3 g | 8,1 g | 0,5 g |
| 200 g | 200 g | – | 3 g | 11 g | 0,6 g |
| 250 g | 250 g | – | 3,8 g | 14 g | 0,8 g |
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Domande su scorza di limone
Come si grattugia la scorza di limone senza prendere la parte bianca?
Passa il limone su una grattugia fine o una microplane, ruotandolo spesso e fermandoti appena affiora la parte bianca: è amara. Per ottenere strisce sottili, usa un pelapatate e rifilale con un coltello.
Bisogna lavare il limone prima di grattugiarne la scorza?
Sì: lavalo sotto acqua corrente, strofinalo con una spazzolina pulita e asciugalo bene prima di grattugiarlo. Così rimuovi sporco e residui superficiali; la scorza va usata solo dopo aver pulito il frutto.
Come si conserva la scorza di limone grattugiata?
Mettila in un contenitore ermetico in frigorifero e usala entro pochi giorni. Per conservarla più a lungo, congelala in un sacchetto ben chiuso; puoi aggiungerla ancora congelata a impasti e salse.
In quali ricette si usa la scorza di limone?
Aggiungila a fine cottura nel risotto al limone o nelle verdure, oppure incorporala a torte, biscotti e creme. Una grattugiata fresca dà profumo anche a gremolata e pangrattato per gratinare.
La scorza di limone si può mangiare cruda?
Sì, grattugiata o tagliata sottile si usa cruda per profumare insalate, salse e dolci. Lavala e asciugala prima dell’uso, e grattugia solo la parte gialla per evitare il gusto amaro del bianco.
Posso sostituire la scorza di limone con quella d’arancia?
Sì, puoi usarla nella stessa quantità in dolci e piatti salati, ma il risultato sarà più dolce e meno pungente. Per una nota più fresca e acidula, aggiungi anche qualche goccia di succo di limone.
Che differenza c’è tra scorza di limone e scorza candita?
La scorza fresca è la parte colorata grattugiata o tagliata dal frutto; quella candita è fatta cuocendo strisce di buccia nello sciroppo di zucchero. La candita è dolce e si usa soprattutto in panettoni, torte e biscotti.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 13125 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
