polpa di avocado

Premi delicatamente vicino al picciolo: deve cedere appena, senza essere molle o ammaccato. Se è duro, lascialo maturare a temperatura ambiente; il colore della buccia da solo non è un indizio affidabile.

Mescolala subito con succo di limone o lime e mettila in un contenitore ermetico, premendo la pellicola direttamente sulla superficie. L’imbrunimento è dovuto all’aria: il freddo rallenta il processo, ma non lo ferma del tutto.

È la base del guacamole, con lime, cipolla, pomodoro e coriandolo; puoi spalmarla su pane tostato o aggiungerla a tacos, insalate e panini. Sta bene anche frullata in una salsa cremosa.

Riponila in frigorifero in un contenitore ben chiuso, con succo di limone o lime e la superficie coperta per limitare il contatto con l’aria. Puoi anche congelarla in porzioni, meglio schiacciata con un po’ di succo di agrumi; dopo lo scongelamento è più adatta a salse e frullati.

Per una salsa cremosa puoi usare yogurt bianco denso o piselli frullati, sapendo che il gusto cambia. Se la polpa serve a spalmare sul pane, prova hummus o formaggio fresco.

Sì, ma rende meglio aggiunta a fine cottura: il calore prolungato ne attenua il gusto fresco e può renderla amara. Puoi incorporarla in una zuppa già tolta dal fuoco oppure usarla come crema per accompagnare verdure e pesce.

La consistenza morbida e schiacciata è facile da gestire, ma offrila senza pezzi duri e con il bambino seduto e sorvegliato mentre mangia. Non dare il nocciolo o pezzi di buccia.