Soia

Clătește-le, lasă-le la înmuiat peste noapte, apoi fierbe-le în apă proaspătă până devin moi, de obicei în 2–3 ore. În oala sub presiune, timpul scade la aproximativ 20–30 de minute; urmează instrucțiunile aparatului.

Da, boabele uscate se înmoaie cel mai bine 8–12 ore în multă apă; apoi aruncă apa și clătește-le înainte de fierbere. Înmuierea scurtează timpul de gătire și ajută boabele să fiarbă uniform.

Fierbe păstăile în apă cu sare 4–5 minute, apoi scurge-le; poți și să le gătești la abur până devin fragede. Mănâncă boabele din interior, nu păstăile.

Înmoaie boabele peste noapte, scurge-le și mixează-le cu apă proaspătă, apoi fierbe amestecul cel puțin 20 de minute, amestecând des. Strecoară-l printr-o pânză fină; pulpa rămasă poate fi adăugată în chiftele sau aluaturi.

Nu mânca boabe de soia crude sau doar înmuiate: fierbe-le bine până sunt complet fragede. Și mugurii de soia sunt mai siguri gătiți decât cruzi; îi poți opări sau prăji în tigaie până se înmoaie.

Adaug-o în supe, tocănițe și salate consistente, ori paseaz-o pentru chiftele vegetale. Boabele fierte se potrivesc bine cu ceapă, usturoi, roșii și ierburi aromatice.

Ține boabele uscate într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros și ferit de umezeală. După fierbere, răcește-le repede, pune-le într-un recipient acoperit la frigider și consumă-le în 3–4 zile.

Fasolea uscată este un înlocuitor practic: fierbe-o separat până se înmoaie, apoi adaug-o în tocăniță. Are mai puțină proteină decât soia — 23,6 g față de 36 g la 100 g — și mai puțină grăsime.