Făină de soia

Înlocuiește cu ea o parte din făina de grâu, nu toată: aluatul nu va crește la fel, fiindcă făina de soia nu formează gluten. Începe cu aproximativ o zecime din cantitatea de făină și amestec-o bine cu ingredientele uscate.

Da. Înlocuiește o parte din făină cu făină de soia și bate aluatul până nu mai are cocoloașe; clătitele ies mai sățioase și capătă o aromă discretă de nucă. Dacă aluatul se îngroașă după ce stă, subțiază-l cu puțin lapte sau apă.

Nu neapărat: făina tratată termic poate fi folosită direct în aluaturi și sosuri. Dacă ai făină crudă, folosește-o într-un preparat care se gătește bine; nu gusta aluatul crud și nu o adăuga la final într-un preparat fără fierbere.

Ține-o într-un recipient etanș, la răcoare și ferită de lumină; uleiurile din soia pot râncezi. Dacă nu o folosești des, păstreaz-o la frigider sau la congelator și las-o să ajungă la temperatura camerei înainte să deschizi recipientul, ca să nu se formeze condens.

Pentru îngroșarea supelor sau sosurilor, încearcă făină de fasole albă ori de fasole neagră. În prăjituri și pâine, înlocuirea nu este întotdeauna unu la unu: făinurile din leguminoase au gust și absorbție diferite, așa că schimbă doar o parte din cantitate.

Făina de soia degresată are 1,22 g grăsimi și 51,5 g proteine la 100 g; cea cu conținut redus de grăsimi are 8,9 g grăsimi și 49,8 g proteine. Cea degresată absoarbe mai mult lichid, așa că aluatul poate cere puțin mai multă apă sau lapte.

Da, soia este un alergen important. Dacă gătești pentru cineva cu alergie la soia, nu folosi făina și evită contaminarea cu ustensile sau ingrediente care au atins-o.