Nuci

Întinde-le într-un singur strat pe o tavă și coace-le la 160 °C timp de 8–12 minute, amestecând o dată. Scoate-le când miros intens și lasă-le să se răcească; se rumenesc repede dacă le lași în cuptor.

Pune-le într-un recipient bine închis, ferit de lumină și căldură. Pentru păstrare mai îndelungată, ține-le la frigider sau congelează-le; grăsimea din nuci poate căpăta gust rânced dacă stau mult la cald.

Presară-le prăjite peste salate cu brânză, pere sau sfeclă și adaugă-le la paste cu pesto, pilaf ori legume coapte. Zdrobește-le grosier ca să ofere textură fără să acopere celelalte ingrediente.

În prăjituri și salate, migdalele sau alunele de pădure tocate oferă o textură asemănătoare, dar au aromă diferită. Pentru pesto, semințele de pin sunt o alternativă potrivită; dacă rețeta cere nuci măcinate, schimbarea poate modifica textura aluatului.

Nu. În română, „nucă” desemnează de obicei miezul nucului, iar „alună de pădure” este sămânța alunului; au gust și formă diferite. Alunele de pădure au 628 kcal la 100 g, față de 563 kcal în nuci.

Un amestec de nuci are 23,8 g de proteine la 100 g, față de 1,3 g în nuci. Compoziția amestecului contează: nucile propriu-zise au mai puține proteine decât multe alte nuci și semințe.

Nucile se pot mânca și crude, și prăjite; prăjirea le intensifică aroma, dar nu este necesară pentru a le consuma. Alege miezuri întregi, fără miros rânced sau urme de mucegai.

Nucile întregi și bucățile tari pot provoca înec, așa că nu le da copiilor mici. Pentru cei care au început să mănânce solide, oferă-le măcinate fin sau sub formă de pastă subțire, amestecată în mâncare.