Fasole uscată

Nu este obligatoriu, dar înmuierea peste noapte, timp de 8–12 ore, scurtează fierberea și ajută boabele să se gătească uniform. Aruncă apa de înmuiere și clătește fasolea înainte să o pui la fiert.

După înmuiere, fierbe-o la foc mic, în apă proaspătă, de obicei 45–90 de minute; fără înmuiere poate avea nevoie de 1½–2½ ore. Este gata când boabele sunt fragede până în centru, fără miez făinos.

O poți săra de la începutul fierberii; sarea nu împiedică boabele să se înmoaie. Adaugă roșiile, oțetul și alte ingrediente acide abia când fasolea este aproape fragedă, fiindcă pot prelungi fierberea.

Ține-o într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumină. Fasolea păstrată mult timp poate rămâne tare chiar și după fierbere îndelungată, așa că notează data cumpărării și folosește mai întâi boabele mai vechi.

Fasolea bătută se face din boabe fierte și pasate, adesea servite cu ceapă călită. Tot din fasole uscată se pregătesc ciorba de fasole și iahnia; pentru acestea, fierbe boabele până devin fragede înainte să le adaugi în sos sau în ciorbă.

Da. O parte de fasole uscată produce, după fierbere, aproximativ trei părți de fasole; folosește fasolea la conservă scursă și clătită și adaug-o spre final, doar cât să se încălzească.

Nu: fasolea uscată este recoltată când boabele au ajuns la maturitate și sunt uscate, iar fasolea verde este păstaia tânără, consumată înainte ca boabele să se usuce. La 100 g, fasolea verde are 38 kcal, față de 326 kcal în fasolea uscată.

Fasolea uscată, mai ales cea roșie, poate conține lectine care se inactivează prin fierbere temeinică. După înmuiere, aruncă apa și fierbe boabele în apă proaspătă; nu le găti doar la temperatură joasă în slow cooker.