Fasole cu bobul negru

Da, dacă e uscată: las-o în multă apă rece peste noapte, apoi aruncă apa și clătește boabele. Fierbe-le în apă proaspătă până devin fragede, de obicei 45–60 de minute; boabele mai vechi pot avea nevoie de mai mult timp.

După înmuiere și clătire, acoperă boabele cu apă proaspătă și gătește-le aproximativ 10–15 minute la presiune înaltă, apoi lasă presiunea să scadă natural. Nu umple oala mai mult de jumătate, fiindcă leguminoasele fac spumă.

Boabele fierte merg în tocănițe, supe și salate; în bucătăriile vest-africane se fac din ele akara, chifteluțe prăjite din pastă de fasole, și moi moi, o budincă sărată gătită la abur. Pentru akara, se îndepărtează de obicei cojile înainte de măcinare.

Pune boabele răcite într-un recipient închis și ține-le la frigider cel mult 3–4 zile. Le poți congela în porții, cu puțin din lichidul de fierbere, pentru aproximativ 3 luni.

Fasolea ochi-negri sau fasolea cu ochi negri sunt înlocuitori apropiați, mai ales în tocănițe și salate. Pentru akara sau moi moi, textura poate ieși diferită dacă folosești altă fasole.

Ca reper, socotește aproximativ 60 g de boabe uscate pentru o porție de garnitură; după fierbere, volumul crește mult. Această cantitate furnizează 13 g de proteine și 7,6 g de fibre.

Nu: înmuierea nu înlocuiește fierberea. Gătește boabele până sunt fragede în întregime înainte să le mănânci.