Smântână

Amestec-o mai întâi într-un bol cu câteva polonice de ciorbă fierbinte, apoi toarnă amestecul în oală, cu focul mic sau stins. După ce ai adăugat-o, nu mai lăsa ciorba să clocotească.

Nu orice smântână se bate: alege smântână pentru frișcă, ținută bine la rece, și bate-o într-un bol rece. Smântâna fermentată obișnuită este acrișoară și nu se transformă în frișcă aerată.

Smântâna fermentată se pune des peste sarmale, mămăligă, ciorbe și cartofi copți. Adaug-o la masă sau chiar înainte de servire, ca să-i păstrezi gustul proaspăt.

Pentru un sos rece, iaurtul grecesc simplu poate înlocui smântâna, dar va da un rezultat mai acrișor și mai puțin gras. Într-un sos cald, adaugă-l treptat la final și evită fierberea.

Ține recipientul bine închis, la frigider, și folosește o lingură curată de fiecare dată. Nu lăsa smântâna pe masă cât timp pregătești masa; pune-o înapoi la rece după servire.

Se poate, dar după dezghețare se poate separa și deveni grunjoasă, așa că nu mai e la fel de potrivită pentru servit ca atare. Folosește-o într-o ciorbă sau într-un sos cald, amestecând bine.

Smântâna dulce nu este fermentată și are gust neutru, pe când smântâna fermentată are gust acrișor și consistență mai densă. Pentru frișcă se folosește smântână dulce destinată special baterii, nu smântână fermentată.