Smântână

Amestec-o întâi cu câteva linguri de zeamă fierbinte, adăugată treptat, apoi toarnă compoziția în oală după ce ai luat-o de pe foc. Nu mai lăsa ciorba să clocotească.

Da, iaurtul simplu poate înlocui smântâna în sosuri reci și ciorbe, dar e mai acru și se poate brânzi la fierbere. Amestecă-l cu puțină zeamă caldă și adaugă-l la final, fără să mai fierbi preparatul.

Smântâna pentru gătit este de obicei formulată să reziste mai bine la încălzire și se toarnă ușor în sosuri. Smântâna obișnuită este mai groasă și acrișoară, potrivită ca adaos rece sau pentru dres ciorbe.

Alege smântână fermentată, groasă și cu gust ușor acrișor; se potrivește cu sarmale, mămăligă și cartofi copți. Smântâna dulce, nefermentată, are un gust mai blând și e mai potrivită pentru sosuri ori deserturi.

Ține-o la frigider, bine închisă, și folosește o lingură curată ca să nu introduci resturi de mâncare. Respectă termenul de pe ambalaj și arunc-o dacă observi mucegai, miros neobișnuit sau modificări clare de textură.

Se poate congela, dar după dezghețare se poate separa și deveni grunjoasă, așa că nu mai e ideală pentru servit ca atare. Folosește-o în supe sau sosuri gătite și amestec-o bine după dezghețarea lentă în frigider.

Nu, smântâna fermentată obișnuită nu se transformă în frișcă bătută: aciditatea și textura ei nu permit aceeași spumare. Pentru frișcă, alege smântână dulce cu suficientă grăsime și răcește atât smântâna, cât și vasul înainte de batere.

O porție de 15 g are 44 kcal și 4,5 g de grăsime, dintre care 2,8 g sunt grăsimi saturate. Smântâna este și o sursă de vitamina A.