Orz

Clătește-l, apoi fierbe-l la foc mic în apă sau supă: orzul perlat are nevoie de aproximativ 25–35 de minute, iar cel decorticat, de 45–60 de minute. E gata când boabele sunt fragede, dar încă își păstrează forma.

Orzul perlat nu trebuie înmuiat. Pentru orzul decorticat, înmuierea peste noapte scurtează fierberea; aruncă apa de înmuiere și folosește apă proaspătă la gătit.

Răcește-l repede, pune-l într-un recipient închis și ține-l la frigider până la 3–4 zile. Îl poți congela în porții, ca să-l adaugi direct în supe sau tocănițe.

Pune-l în supe și tocănițe, unde boabele absorb aromele fără să se destrame. Merge și ca bază pentru un pilaf sau într-o salată cu legume, ierburi și un dressing acrișor.

Poți folosi grâu spelta sau boabe de grâu, fierte separat până se înmoaie, apoi adăugate în supă. Ovăzul decorticat este o altă opțiune, dar se gătește mai repede și dă un rezultat mai cremos.

Orzul perlat este șlefuit, astfel că fierbe mai repede și are o textură mai moale. Orzul integral păstrează mai mult din învelișul bobului și rămâne mai ferm; pentru el, înmuierea și fierberea mai lungă sunt utile.

Da. Orzul conține gluten, inclusiv când este perlat, decorticat sau transformat în făină ori malț.

Este bobul de orz căruia i s-au îndepărtat învelișul și o parte din straturile exterioare prin șlefuire. Denumirea „perlat” descrie aspectul neted și deschis la culoare al boabelor.