Gât de miel

Rumenește bucățile într-o oală, adaugă ceapă, usturoi și puțin lichid, apoi acoperă și gătește la foc mic 2–3 ore. La cuptor, ține vasul acoperit la 160 °C aproximativ 2½–3 ore; carnea e gata când se desprinde ușor de pe os.

Este potrivit pentru ciorbe, supe și tocănițe, fiindcă osul și țesutul conjunctiv dau gust și corp lichidului. Fierbe-l încet cu legume și ierburi aromatice, apoi desprinde carnea de pe os înainte de servire.

Alege bucăți cu os, carne fermă și umedă, de culoare roz-roșiatică, fără miros neplăcut. Pentru o tocăniță, cere bucăți tăiate transversal, potrivite de pus direct în oală.

Ține-l într-un recipient acoperit, pe raftul de jos al frigiderului, și gătește-l în 1–2 zile. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l bine ambalat; dezgheață-l în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Se potrivește cu usturoi, ceapă, rozmarin, cimbru și legume rădăcinoase. Servește tocănița cu mămăligă, cartofi sau pâine, iar la final adaugă verdeață și puțină zeamă de lămâie pentru prospețime.

Gâtul de vită este o alternativă bună pentru gătire lentă, deși poate avea nevoie de mai mult timp ca să se frăgezească. Pentru un rezultat mai rapid și mai slab, poți folosi pulpă de miel, tăiată în bucăți.

Da, este bogat în zinc: conține 3,8 mg la 100 g. Are și 18 g de proteine la 100 g.