File de pește alb

Șterge-l bine cu prosoape de hârtie, încinge tigaia cu puțin ulei și gătește fileul la foc mediu, cam 3–4 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime. Întoarce-l o singură dată, cu o spatulă lată; este gata când carnea devine opacă și se desface ușor cu furculița.

Așază fileurile într-o tavă unsă, asezonează-le și coace-le la 200 °C aproximativ 10–15 minute. Fileul este gătit când centrul ajunge la 63 °C sau când carnea devine opacă și se desface în fulgi.

Lasă-l peste noapte la frigider, într-un vas care să adune lichidul. Dacă te grăbești, ține-l într-o pungă bine închisă, scufundată în apă rece, schimbând apa la fiecare 30 de minute; gătește-l imediat după dezghețare.

Păstrează fileul crud la frigider, într-un recipient acoperit, și gătește-l în cel mult una-două zile. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l bine ambalat; după gătire, pune resturile la frigider în cel mult două ore și consumă-le în trei-patru zile.

Se potrivește cu cartofi fierți sau copți, mămăligă, orez și legume la abur. Pentru un gust proaspăt, adaugă lămâie și pătrunjel; îl poți servi și cu mujdei sau într-o saramură de pește.

Fileul de cod sau cel de merlan sunt înlocuitori potriviți în rețetele la tigaie și la cuptor: au carne albă și se desfac în fulgi după gătire. Fileul de cod are 180 kcal și 17,5 g de proteine la 100 g; fileul de merlan are 190 kcal și 20,8 g de proteine.

Alege fileuri cu aspect umed și ferm, fără margini uscate, pete gălbui sau miros puternic, acru. Dacă miroase pregnant a amoniac ori are suprafața lipicioasă, nu îl cumpăra.