Fasole roșie

Las-o la înmuiat 8–12 ore, apoi aruncă apa și clătește boabele. Fierbe-le în apă proaspătă, la clocot puternic cel puțin 10 minute, apoi la foc mic până se înmoaie, de regulă încă 45–90 de minute; adaugă roșiile sau alte ingrediente acide abia spre final.

Înmuierea peste noapte scurtează fierberea și ajută boabele să se gătească mai uniform. Dacă ai uitat, fierbe-le direct, dar va dura mai mult; nu folosi apa de înmuiere la gătit.

Scurge lichidul și clătește boabele sub apă rece, apoi adaugă-le spre sfârșitul gătirii, cât să se încălzească fără să se zdrobească. Sunt potrivite în chili, salate și orez cu fasole.

Merge bine cu orez, roșii, ceapă, usturoi, ardei iute și chimion. O găsești în chili con carne sau chili sin carne, dar și în salate consistente și supe.

Pune-o la frigider într-un recipient închis în cel mult două ore după gătire și consum-o în 3–4 zile. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o în porții, cu puțin lichid de fierbere.

Nu: fasolea roșie crudă ori insuficient gătită poate provoca o stare de rău. Nu o găti doar la temperatură joasă; după înmuiere, fierbe-o la clocot puternic cel puțin 10 minute, apoi continuă fierberea până când boabele sunt moi.

Fasolea neagră sau fasolea pestriță înlocuiesc bine fasolea roșie în chili, tocănițe și salate. Dacă folosești fasole din conservă în locul celei uscate, scurge și clătește boabele, apoi adaugă-le aproape de final.