Fasole albă

Da, dacă e uscată: acoper-o cu multă apă rece și las-o la înmuiat peste noapte, apoi aruncă apa și clătește boabele. Fierbe-le în apă proaspătă; dacă te grăbești, le poți fierbe direct, dar vor avea nevoie de mai mult timp.

După înmuiere, fierbe boabele în apă proaspătă până devin fragede, de obicei în aproximativ 45–90 de minute; boabele mai vechi pot cere mai mult timp. Dacă folosești o oală sub presiune, urmează timpul indicat pentru leguminoase și verifică să fie moi înainte să le servești.

Pune-o la frigider într-un recipient închis, cu puțin din lichidul de fierbere, și consum-o în câteva zile. Pentru păstrare mai lungă, scurge-o, porționeaz-o și congeleaz-o; se adaugă direct în supe și tocănițe.

Este potrivită pentru iahnie, ciorbă de fasole și salate cu ceapă, pătrunjel și oțet. Boabele fierte se pot pasa și cu usturoi și ulei pentru o pastă tartinabilă.

În supe și tocănițe, poți folosi fasole roșie sau năut; ambele își păstrează bine forma. Pentru o cremă ori o salată, fasolea cannellini este o alternativă apropiată ca textură.

Fasolea albă are gust mai blând și se pasează ușor, pe când fasolea roșie are aromă mai pronunțată și boabe care își păstrează forma. La proteine, fasolea roșie are 22,5 g la 100 g, față de 23 g în fasolea albă.

Nu: fasolea uscată crudă sau insuficient fiartă poate provoca simptome digestive. Înmoaie boabele, aruncă apa și fierbe-le bine până sunt fragede; nu le găti doar la temperatură joasă într-un slow cooker.

O porție de aproximativ 150 g de fasole fiartă oferă 35 g de proteine și 23 g de fibre. Într-o masă, combin-o cu cereale, legume sau pâine, după cum cere rețeta.