Brânză

Învelește-o în hârtie cerată sau de copt, apoi pune-o într-o cutie închisă la frigider, ca să nu se usuce și să nu preia mirosurile altor alimente. Schimbă învelitoarea dacă se umezește.

Brânza tare și semitare se poate congela, mai ales dacă o razi înainte; după decongelare, textura poate deveni sfărâmicioasă. Folosește-o în plăcinte, sosuri sau preparate la cuptor, nu pe un platou de brânzeturi.

Rade-o fin și adaug-o treptat într-un sos cald, nu clocotit, amestecând continuu. Căldura prea mare poate face sosul uleios sau grunjos; brânzeturile tari se topesc mai bine dacă le combini cu puțin lichid.

Alege o brânză care se topește bine și rumenește la cuptor; mozzarella este potrivită pentru pizza, iar o brânză tare rasă dă crustă aromată la gratin. Pentru gust mai intens, combină-le.

Pune-o alături de pâine, roșii, măsline sau fructe precum perele și strugurii. Brânza sărată merge bine și cu mămăligă, iar cea rasă poate completa pastele sau supele-cremă.

La brânza tare, taie zona mucegăită și încă cel puțin 2,5 cm în jurul și dedesubtul ei, fără ca lama să atingă mucegaiul. Aruncă brânza moale sau sfărâmicioasă dacă a prins mucegai: acesta se poate răspândi în interior.

O porție pentru o gustare sau pentru a completa o masă este cam 30 g, aproximativ cât două degete de brânză tare. Aceasta are 100 kcal și 6,2 g de proteine.