Paneer

Taie-l cuburi și rumenește-le într-o tigaie bine încinsă, cu puțin ulei, câte 2–3 minute pe fiecare parte. Adaugă-le în sos spre final; paneerul își păstrează forma și nu se topește ca multe brânzeturi.

Marinează cuburile în iaurt cu ghimbir, usturoi și condimente, apoi înșiră-le pe frigărui cu bucăți de ardei. Coace-le la 220 °C timp de aproximativ 12–15 minute, întorcându-le la jumătatea timpului.

Este ingredientul principal în palak paneer, cu spanac, și matar paneer, cu mazăre, ambele servite adesea cu pâine plată sau orez. Cuburile rumenite merg și în curry, frigărui sau salate calde.

Tofu ferm este înlocuitorul cel mai apropiat ca formă: presează-l, taie-l cuburi și rumenește-l înainte să-l pui în sos. Halloumi poate fi și el prăjit, dar este mai sărat și mai elastic.

Pune-l într-un recipient închis, la frigider, și folosește-l în 2–3 zile. Dacă vrei să-l păstrezi mai mult, congelează-l porționat; după dezghețare, textura poate deveni puțin mai sfărâmicioasă.

Da. Taie-l în cuburi sau felii, pune-l într-o pungă ori într-un recipient potrivit pentru congelator și dezgheață-l în frigider înainte de folosire; rumenește-l apoi pentru o textură mai plăcută.

Paneerul este o brânză proaspătă, obținută prin închegarea laptelui cu un ingredient acid și scurgerea zerului. Nu este maturată și își păstrează forma când o gătești, ceea ce o face potrivită pentru curry și frigărui.