brânză paneer

Taie brânza paneer în cuburi, tamponeaz-o bine și rumenește-o într-o tigaie încinsă, cu puțin ulei, cam 2–3 minute pe fiecare parte. Pune cuburile în tigaie fără să le înghesui și întoarce-le când se desprind ușor.

Nu: își păstrează forma, chiar și în sosuri fierbinți. Pentru o textură mai moale, las-o câteva minute în apă caldă înainte s-o adaugi în mâncare.

Încălzește laptele până aproape de fierbere, apoi adaugă treptat suc de lămâie sau oțet, amestecând până se separă cașul de zer. Strecoară cașul prin tifon și presează-l 30–60 de minute, până obții un bloc ferm.

Ține-o la frigider, într-un recipient închis, și folosește-o în câteva zile. O poți păstra acoperită cu apă rece, schimbată zilnic; pentru o păstrare mai lungă, congeleaz-o, dar după dezghețare poate deveni mai sfărâmicioasă.

Este ingredientul principal în palak paneer, cu spanac, și matar paneer, cu mazăre, de obicei în sos condimentat. Cuburile rumenite merg și în frigărui sau în umpluturi pentru lipii.

Pentru un rezultat asemănător în sosuri, folosește tofu ferm: rumenește-l înainte, fiindcă nu are aceeași consistență și aromă lactată. Halloumi poate înlocui paneerul la grătar, dar este mult mai sărat.

Da, este bogată în calciu: o porție de 100 g are 537 mg. Este și bogată în proteine, cu 26 g la aceeași porție.

Da, poate conține lactoză, chiar dacă are puțini carbohidrați; cantitatea depinde de felul în care este făcută și de cât zer rămâne în caș. Dacă ai alergie la lapte, nu o considera o alternativă sigură: este tot un produs lactat.