ปลาแซลมอน

ซับปลาแซลมอนให้แห้ง ปรุงเกลือเล็กน้อย แล้ววางด้านหนังลงบนกระทะร้อนปานกลางค่อนไปทางแรง กดเบา ๆ ช่วงแรกและทอดราว 5–6 นาทีจนหนังกรอบ จากนั้นกลับด้านทอดอีก 1–2 นาที; ชิ้นหนาอาจต้องใช้เวลานานขึ้น

อบที่ 200 °C โดยวางปลาแซลมอนในถาดและคลุมฟอยล์หลวม ๆ ใช้เวลาประมาณ 12–15 นาทีสำหรับชิ้นหนาราว 2–3 ซม. เนื้อควรทึบและแยกเป็นเกล็ดได้ หรือวัดให้อุณหภูมิตรงกลางถึง 63 °C

เลือกชิ้นที่เนื้อแน่น ชุ่มแต่ไม่แฉะ สีสม่ำเสมอ และไม่มีกลิ่นคาวฉุน หากซื้อทั้งตัว ตาควรใสและเหงือกมีสีแดงสด; เลี่ยงเนื้อที่มีน้ำขังหรือขอบแห้งคล้ำ

เก็บในภาชนะปิดบนชั้นล่างสุดของตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อปิดสนิทแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็นข้ามคืน ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

ใช้ทำข้าวหน้าปลาแซลมอน ซูชิหรือซาชิมิเมื่อเป็นปลาที่เตรียมสำหรับกินดิบ รวมถึงแกงส้มและต้มยำปลาแซลมอน หากใส่ในแกง ให้เติมช่วงท้ายและเคี่ยวเบา ๆ จนเนื้อสุก เพื่อไม่ให้ปลาแตกเป็นชิ้นเล็ก

ปลาเทราต์เป็นตัวแทนที่ใกล้เคียง ทั้งเนื้อและรสชาติค่อนข้างมัน จึงใช้เวลาอบหรือย่างใกล้เคียงกัน ส่วนปลาทูน่าเหมาะกับการย่างเป็นชิ้นหนา แต่เนื้อแน่นกว่าและแห้งง่าย จึงควรระวังไม่ให้สุกเกิน

การเป็นปลาแซลมอนสดไม่ได้แปลว่าปลอดภัยสำหรับกินดิบ เลือกปลาที่จำหน่ายโดยระบุชัดว่าเตรียมสำหรับกินดิบ และรักษาความเย็นตลอดการเก็บและเตรียม หากไม่แน่ใจ ให้นำไปปรุงจนสุกแทน