ปลาแซลมอน

ซับหนังให้แห้ง บั้งตื้น ๆ แล้ววางด้านหนังลงบนกระทะร้อนปานกลาง กดเบา ๆ ช่วงแรก ทอดประมาณ 5–7 นาทีจนหนังกรอบและเนื้อสุกเกือบถึงด้านบน จากนั้นพลิกทอดด้านเนื้ออีก 1–2 นาที

วางชิ้นปลาบนถาด ทาน้ำมันเล็กน้อย แล้วอบที่ 200 °C ประมาณ 10–15 นาทีสำหรับชิ้นหนาราว 2–3 ซม. เนื้อควรทึบและแยกเป็นกลีบได้ง่าย; ถ้าต้องการความสุกทั่วถึง ให้อุณหภูมิใจกลางถึง 63 °C

เลือกชิ้นที่เนื้อแน่น ชุ่มแต่ไม่แฉะ สีสม่ำเสมอ และมีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ ไม่คาวฉุนหรือเปรี้ยว หากซื้อทั้งตัว ตาควรใสและเหงือกมีสีสด

เก็บในภาชนะปิดบนชั้นล่างสุดของตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน ถ้ายังไม่ใช้ ให้ห่อให้สนิทแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็นข้ามคืน ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ปลาแซลมอนเข้ากับข้าว มะนาว ผักย่าง และซอสดิลล์หรือซอสถั่วเหลือง เมนูที่พบได้บ่อย ได้แก่ แซลมอนย่าง แซลมอนอบ ซาชิมิ และซูชิแซลมอน โดยปลาดิบต้องเป็นปลาที่จัดการอย่างเหมาะสำหรับกินดิบ