ปลาแซลมอน

ซับปลาให้แห้ง ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วอบที่ 200°C ประมาณ 10–15 นาทีสำหรับชิ้นหนาราว 2–3 ซม. นำออกเมื่อเนื้อด้านในทึบและแยกเป็นชั้นง่าย หรือวัดให้อุณหภูมิใจกลางถึง 63°C.

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นเย็นที่สุดและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อกันอากาศเข้าแล้วแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็นข้ามคืน ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง.

กินได้เมื่อเป็นปลาที่จำหน่ายเพื่อรับประทานดิบและผ่านการจัดการอย่างเหมาะสม แต่การแช่แข็งไม่ได้กำจัดเชื้อก่อโรคทุกชนิด หากไม่แน่ใจ ให้ปรุงจนใจกลางถึง 63°C.

เข้ากันดีกับข้าว มะนาว ผักชีลาว และผักย่าง คุณนำไปทำแซลมอนย่าง ข้าวหน้าแซลมอน ซูชิ หรือพาสต้าได้; ถ้าทำซูชิ ให้ใช้ปลาที่เหมาะสำหรับกินดิบ.

ปลาเทราต์เป็นตัวแทนที่ใกล้เคียง ทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติ โดยปลาเทราต์มีโปรตีน 27.1 กรัมและไขมัน 9.39 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนปลาแซลมอนมี 23 กรัมและ 13 กรัม.

ต่อ 100 กรัม ปลาแซลมอนป่ามีโปรตีน 25.9 กรัมและไขมัน 11.8 กรัม ส่วนปลาแซลมอนเลี้ยงมีโปรตีน 24.6 กรัมและไขมัน 15.6 กรัม ความมันและรสอาจต่างกัน จึงเลือกตามเนื้อสัมผัสที่คุณชอบได้.

ซับหนังให้แห้ง โรยเกลือ แล้ววางด้านหนังลงบนกระทะร้อนที่มีน้ำมันเล็กน้อย กดเบา ๆ ช่วงแรกและทอดประมาณ 4–5 นาทีจนหนังกรอบ ก่อนกลับด้านทอดต่ออีก 1–3 นาทีตามความหนา.