ปลาแซลมอน

เลือกชิ้นที่เนื้อแน่น เงาวาว สีสม่ำเสมอ และมีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือกลิ่นฉุน หากซื้อแบบมีหนัง หนังควรชื้นแต่ไม่ลื่นเมือก.

ซับหนังให้แห้ง วางด้านหนังลงบนกระทะร้อนปานกลางค่อนแรง กดเบา ๆ ช่วงแรก แล้วทอดจนหนังกรอบก่อนกลับด้าน ใช้เวลาราว 4–6 นาทีด้านหนัง และอีก 1–3 นาทีด้านเนื้อสำหรับชิ้นหนาปานกลาง.

ปรุงจนใจกลางชิ้นร้อนถึง 63 °C เนื้อจะทึบแสงและแยกเป็นชั้นได้ง่าย หากใช้เทอร์โมมิเตอร์ ให้วัดตรงส่วนที่หนาที่สุดโดยไม่แตะกระดูก.

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ส่วนเย็นที่สุดของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อกันอากาศเข้าแล้วแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็นข้ามคืน ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์.

ทำข้าวหน้าแซลมอน ยำแซลมอน หรือแซลมอนย่างเสิร์ฟกับข้าวและผักก็ได้ รสเปรี้ยวจากมะนาวและความหอมของขิงช่วยตัดความมันของปลา.

ปลาเทราต์แซลมอนใช้แทนได้ดี เพราะเนื้อและรสใกล้เคียง แต่มีไขมัน 6.4 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 19 กรัมในปลาแซลมอน จึงสุกไวและแห้งง่ายกว่าเล็กน้อย.

ปลาแซลมอนเลี้ยงมีไขมัน 15.6 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนปลาแซลมอนธรรมชาติมี 12.1 กรัมต่อ 100 กรัม จึงมักให้สัมผัสมันฉ่ำกว่าเมื่อปรุงแบบเดียวกัน.

กินดิบได้เฉพาะปลาที่จัดเตรียมสำหรับกินดิบและผ่านการแช่แข็งเพื่อควบคุมพยาธิอย่างเหมาะสม การแช่น้ำมะนาวหรือดองไม่ได้ทำให้ปลาดิบปลอดภัย หากไม่แน่ใจ ให้ปรุงให้สุก.