ข้าวบาสมาติ

ซาวด้วยน้ำเย็นสองถึงสามครั้งจน น้ำขุ่นน้อยลง เพื่อชะล้างแป้งส่วนเกินและช่วยให้เมล็ดข้าวสุกแยกตัว ไม่จับเป็นก้อน.

แช่ข้าวที่ซาวแล้วในน้ำเย็นประมาณ 20–30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำก่อนหุง เมล็ดจะยาวขึ้นและสุกทั่วถึง; ถ้าแช่แล้วให้ลดน้ำที่ใช้หุงลงเล็กน้อย.

วิธีหุงแบบดูดซึมน้ำ ใช้ข้าวหนึ่งส่วนต่อน้ำประมาณหนึ่งส่วนครึ่ง ต้มจนเดือดแล้วปิดฝาหุงด้วยไฟอ่อน 10–12 นาที ยกลงพักโดยไม่เปิดฝาอีก 10 นาที แล้วใช้ส้อมค่อย ๆ ซุย.

เหมาะกับข้าวหมกบริยานีและข้าวพิลาฟ เพราะเมล็ดยาวและร่วนดี ลองผัดเครื่องเทศในน้ำมันหรือเนยก่อนเติมข้าวกับน้ำซุป เพื่อให้ข้าวหอมขึ้น.

ข้าวบาสมาติสุกแล้วเมล็ดยาวและร่วน ส่วนข้าวหอมมะลิมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและเนื้อนุ่มเหนียวกว่า จึงมักเลือกบาสมาติสำหรับข้าวหมกหรือพิลาฟ และเลือกข้าวหอมมะลิกินกับกับข้าวไทย.

ข้าวกล้องบาสมาติให้ใยอาหาร 3.3 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนข้าวบาสมาติขาวมี 1.1 กรัมต่อ 100 กรัม จึงต่างกันชัดเจนทั้งใยอาหารและเนื้อสัมผัส โดยข้าวกล้องจะเคี้ยวแน่นกว่า.

เกลี่ยข้าวให้คลายร้อนและนำเข้าตู้เย็นในภาชนะปิดภายในสองชั่วโมง เก็บได้ประมาณสามถึงสี่วัน; อุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนกิน และไม่ควรวางข้าวสุกไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน.

เก็บข้าวสารในภาชนะปิดสนิทที่แห้ง เย็น และพ้นแสงแดด หลังเปิดถุงควรปิดให้แน่นทุกครั้ง เพื่อกันความชื้นและแมลง.