แป้ง

ถ้าเป็นแป้งสาลี แป้งขนมปังมีโปรตีนมากกว่า จึงทำให้โดเหนียวและยืดหยุ่น เหมาะกับขนมปัง ส่วนแป้งเค้กให้เนื้อเบานุ่ม และแป้งอเนกประสงค์ใช้ได้กับงานอบและอาหารหลายอย่าง โปรตีนในแป้งขนมปังอยู่ที่ 13.9 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 9.46 กรัมในแป้งเค้ก

ร่อนแป้งก่อน แล้วค่อย ๆ เติมลงในของเหลวขณะคน หากทำซอสหรือแป้งชุบทอด ให้ผสมแป้งกับของเหลวเย็นเพียงเล็กน้อยจนเนียนก่อน แล้วจึงเทลงหม้อหรือชามส่วนที่เหลือ

ใส่แป้งในภาชนะปิดสนิทที่แห้ง แล้วเก็บในที่เย็นและพ้นแสงแดด อย่าวางช้อนเปียกลงในภาชนะ และทิ้งแป้งที่มีกลิ่นหืน ชื้น หรือมีแมลง

แป้งข้าวเจ้าใช้แทนได้ในบางสูตร เช่น ขนมที่ต้องการเนื้อร่วนหรือหนึบ แต่ไม่ได้ให้โครงสร้างยืดหยุ่นแบบแป้งสาลี จึงแทนกันแบบหนึ่งต่อหนึ่งในขนมปังหรือเค้กไม่ได้โดยไม่ปรับสูตร

แป้งสาลีใช้ทำแพนเค้ก โรตี และแป้งชุบทอด ส่วนแป้งข้าวเจ้าและแป้งชนิดอื่นใช้ในขนมอย่างขนมถ้วยหรือขนมชั้น โดยสูตรมักกำหนดชนิดแป้งไว้เพราะเนื้อสัมผัสที่ได้ต่างกัน

ไม่ควรชิมแป้งดิบหรือกินแป้งโดที่ยังไม่ผ่านความร้อน เพราะแป้งดิบอาจปนเปื้อนจุลินทรีย์ได้ ควรปรุงหรืออบให้สุกทั่วถึงก่อนกิน