แพนเค้ก

ผสมของแห้งกับของเหลวแยกกันก่อน แล้วคนรวมพอเข้ากัน ไม่ต้องตีจนเนียนสนิท—ก้อนเล็ก ๆ ช่วยให้แพนเค้กไม่เหนียว พักแป้งสัก 5–10 นาที แล้วทอดบนกระทะอุ่นด้วยไฟกลางค่อนอ่อน

ตักแป้งลงกระทะเคลือบที่ทาน้ำมันบาง ๆ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน รอประมาณ 2–3 นาทีจนมีฟองขึ้นและขอบเริ่มแห้ง แล้วกลับด้านทอดต่ออีกราว 1–2 นาที

พักให้เย็นสนิท เรียงโดยคั่นกระดาษรองอบแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 3–4 วัน หรือแช่แข็งได้นานราว 2 เดือน

อุ่นในกระทะปิดฝาด้วยไฟอ่อนประมาณ 1–2 นาทีต่อด้าน หรือใช้ไมโครเวฟครั้งละ 20–30 วินาที โดยคลุมด้วยกระดาษทิชชูชื้นเล็กน้อยเพื่อรักษาความนุ่ม

แบบหวานเข้ากันได้ดีกับผลไม้สด โยเกิร์ต น้ำผึ้ง หรือเนยถั่ว ส่วนแบบคาวลองกินกับไข่ดาว เบคอน หรือผักผัด แล้วลดน้ำตาลในแป้งลง

นอกจากแพนเค้กแผ่นกลม คุณใช้แป้งเดียวกันทำแพนเค้กชิ้นเล็กสำหรับมื้อเช้า หรือทำเป็นแพนเค้กคาวโดยใส่ข้าวโพด ต้นหอม และชีสขูดลงในแป้งก่อนทอด

ไม่ควรชิมแป้งดิบ เพราะแป้งที่ยังไม่ผ่านความร้อนและไข่ดิบอาจปนเปื้อนเชื้อได้ ทอดแพนเค้กจนตรงกลางสุก ไม่มีเนื้อแป้งเหลว