ข้าวปั้น

ข้าวญี่ปุ่นเมล็ดสั้นที่หุงสุกใหม่จะเหนียวและปั้นง่ายที่สุด พักให้คลายร้อนจนยังอุ่น แล้วพรมน้ำเกลือเล็กน้อยก่อนปั้น; ข้าวหอมมะลิก็ใช้ได้ แต่อาจร่วนกว่า

ล้างมือให้เปียกก่อนปั้น หรือใช้พลาสติกแรปห่อข้าวไว้ แล้วกดเบา ๆ ให้แน่นพออยู่ทรง อย่าบีบแรงจนข้าวแน่นเป็นก้อนแข็ง

ปลาแซลมอนย่างแกะเป็นชิ้น บ๊วยดอง หรือทูน่าคลุกมายองเนสเป็นไส้ที่ใช้กันบ่อย ซับไส้ที่มีน้ำให้แห้งก่อน วางไว้กลางข้าวแล้วหุ้มให้มิด

ถ้ายังไม่กิน ให้ใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่เย็นโดยเร็ว โดยเฉพาะเมื่อมีไส้ปลา ไข่ หรือมายองเนส อย่าวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน และกินภายในวันถัดไป

ได้ โดยห่อแต่ละก้อนให้แน่นด้วยพลาสติกแรปขณะที่ข้าวยังอุ่น แล้วใส่ถุงหรือกล่องแช่แข็ง เมื่อต้องการกิน ให้อุ่นทั้งที่ยังห่ออยู่จนร้อนทั่ว แล้วค่อยติดสาหร่าย

ข้าวปั้นทำจากข้าวสุกที่ปั้นเป็นก้อน มักมีไส้และกินเป็นมื้อหรือของว่าง ส่วนขนมแผ่นข้าวทำจากข้าวที่อัดเป็นแผ่น มักนำไปอบหรือทอดจนกรอบ

ห่อสาหร่ายก่อนกินไม่นาน เพราะไอน้ำจากข้าวจะทำให้สาหร่ายนิ่ม หากเตรียมล่วงหน้า ให้แยกสาหร่ายไว้ต่างหากแล้วค่อยห่อ