คูสคูสข้าวโพด

ถ้าเป็นเม็ดแห้ง ให้พรมน้ำหรือน้ำซุปทีละน้อยแล้วคลุกให้ทั่วก่อนนึ่งจนเม็ดนุ่ม จากนั้นใช้ส้อมค่อย ๆ ซุยเม็ดให้แยกกัน; อย่าเทน้ำมากรวดเดียว เพราะเม็ดอาจแฉะและเกาะกัน

เข้ากันดีกับผักย่าง ถั่วลูกไก่ และสตูว์รสจัด เพราะเม็ดข้าวโพดซึมซับน้ำซอสได้ดี คลุกกับน้ำมันมะกอก สมุนไพร และมะนาวเป็นสลัดอุ่นก็ได้

ใช้คูสคูสเซโมลินาหรือคูสคูสโฮลวีตแทนในจานที่ต้องการเม็ดร่วนได้ แต่รสและกลิ่นข้าวโพดจะหายไป หากใช้โพเลนตาหรือแป้งข้าวโพด เนื้อสัมผัสจะละเอียดและนุ่มกว่า ไม่เป็นเม็ดเหมือนคูสคูส

คูสคูสข้าวโพดทำจากข้าวโพด จึงมีรสหวานและกลิ่นข้าวโพดอ่อน ๆ ส่วนคูสคูสเซโมลินาทำจากข้าวสาลีดูรัมและมีรสธัญพืชคล้ายพาสตา เม็ดทั้งสองชนิดใช้เสิร์ฟกับสตูว์หรือผักได้

แบบแห้งควรเก็บในภาชนะปิดสนิทให้พ้นความชื้นและความร้อน เมื่อปรุงแล้วให้ใส่ภาชนะปิดฝาแช่เย็น และอุ่นให้ร้อนทั่วก่อนกิน; ไม่ควรวางค้างไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน

ข้าวโพดไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติ แต่คูสคูสข้าวโพดบางชนิดอาจปะปนกับธัญพืชที่มีกลูเตนระหว่างการผลิต หากต้องหลีกเลี่ยงกลูเตน ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ระบุชัดว่าไม่มีกลูเตน