เส้นหมี่

แช่ในน้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 5–10 นาทีจนเส้นนิ่มแต่ยังยืดหยุ่น แล้วสะเด็ดน้ำให้ดี หากแช่นานจนเส้นอ่อนมาก เมื่อนำไปผัดจะขาดและเละง่าย

แช่เส้นให้นิ่มแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนผัด ใช้กระทะร้อน ใส่น้ำมันและเครื่องปรุงให้พร้อม จากนั้นผัดเส้นเร็ว ๆ; ถ้าเส้นแห้งระหว่างผัด ให้พรมน้ำหรือน้ำซุปทีละน้อย ไม่เทลงไปมากจนแฉะ

เส้นหมี่เหมาะกับผัดหมี่ ผัดหมี่ซั่วแบบไทย และก๋วยเตี๋ยวน้ำหรือแห้ง ใส่ผัก ไข่ เต้าหู้ หรือเนื้อสัตว์ได้ โดยลวกเส้นแยกก่อนใส่ในน้ำซุปเพื่อไม่ให้น้ำขุ่นและเส้นดูดน้ำมากเกินไป

เส้นหมี่ทำจากข้าว จึงมีสีขาวขุ่นและเนื้อนุ่ม ส่วนวุ้นเส้นมักทำจากแป้งถั่วเขียว เนื้อใสและเหนียวกว่า เส้นหมี่เหมาะกับการผัดแบบแห้ง ส่วนวุ้นเส้นมักใช้ในยำ แกงจืด และผัดวุ้นเส้น

เลือกห่อที่เส้นแห้ง สีสม่ำเสมอ ไม่ชื้นหรือจับเป็นก้อน และไม่มีเศษผงหรือแมลง หากต้องการเส้นเล็กนุ่มสำหรับผัด ให้เลือกเส้นหมี่เส้นบาง; เส้นที่หนากว่าจะคงรูปได้ดีกว่าในน้ำซุป

เก็บเส้นแห้งในภาชนะปิดสนิท ห่างจากความชื้นและกลิ่นแรง ส่วนเส้นที่ลวกแล้วให้สะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกัน ใส่ภาชนะปิดและแช่เย็น ใช้ภายใน 3–4 วัน

เส้นหมี่โดยทั่วไปทำจากข้าวและน้ำ แต่สูตรหรือกระบวนการผลิตอาจต่างกัน หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงแป้งสาลีหรือส่วนผสมอื่น ให้ตรวจรายชื่อส่วนประกอบบนห่อ โดยเฉพาะเส้นที่ปรุงรสหรือผสมแป้งชนิดอื่น