พาสต้าสด

ใส่ลงในหม้อน้ำเดือดที่เติมเกลือแล้ว ต้มราว 2–4 นาที โดยเริ่มชิมเมื่อผ่านไป 2 นาที เส้นสุกเร็วกว่าเส้นแห้งและมักลอยขึ้นเมื่อใกล้สุก

ใช้น้ำปริมาณมากให้เส้นมีที่เคลื่อนไหว ใส่เส้นแล้วคนเบา ๆ ทันที และคนอีกครั้งระหว่างต้ม สะเด็ดน้ำเมื่อสุกโดยไม่ต้องล้าง เว้นแต่จะนำไปทำสลัดพาสต้าเย็น

เก็บในตู้เย็นในภาชนะปิดสนิทและใช้ภายใน 1–2 วันสำหรับเส้นทำเอง หากเป็นแบบบรรจุห่อ ให้ยึดวันหมดอายุบนห่อ; พาสต้าแช่แข็งได้โดยโรยแป้งบาง ๆ ก่อนใส่ถุงปิดสนิท

เส้นแบนอย่างแทลยาเตลเลเข้ากับซอสเนื้อรากูที่ข้น ส่วนราวิโอลีเข้ากับเนยละลายและใบเสจ ซอสที่เคลือบเส้นได้ดีจะช่วยให้พาสต้าไม่จืดชืด

ใช้ทำราวิโอลีหรือทอร์เทลลินียัดไส้ ทำลาซานญาเป็นชั้น ๆ หรือคลุกซอสเนื้อแบบรากู หากใช้แผ่นลาซานญาสด มักไม่ต้องต้มก่อนเรียงชั้น

ได้ แต่ต้มตามเวลาบนห่อ เพราะพาสต้าแห้งใช้เวลานานกว่าและเนื้อสัมผัสแน่นกว่า ถ้าเปลี่ยนจากเส้นสดเป็นเส้นแห้งในสูตร ให้เริ่มตรวจความสุกก่อนเวลาที่ระบุเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เละ

พาสต้าสดมีความชื้นมากกว่า จึงนุ่มและสุกเร็ว ส่วนพาสต้าแห้งเก็บได้นานและมักมีเนื้อสัมผัสแน่นกว่าเมื่อสุก พาสต้าแห้งมีพลังงาน 277 kcal ต่อ 100 กรัม เทียบกับ 277 kcal ในพาสต้าสด