ข้าวใส่ผัก

ถ้าใช้ข้าวสุก ให้ผัดผักที่มีน้ำมากจนคายน้ำและงวดก่อน แล้วค่อยใส่ข้าว; ข้าวเย็นที่แช่ตู้เย็นไว้จะร่วนกว่าข้าวที่เพิ่งหุงเสร็จ หากหุงข้าวพร้อมผัก ให้ลดน้ำลงเล็กน้อย เพราะผักจะปล่อยน้ำออกมา

ใส่ผักเนื้อแข็ง เช่น แครอทหรือบรอกโคลี ตั้งแต่เริ่มหุง ส่วนผักใบอย่างผักโขมให้ใส่ช่วงท้ายหรือหลังข้าวสุก แล้วปิดฝาให้ความร้อนที่เหลือทำให้ผักนิ่มโดยไม่เละ

ได้ โดยใส่ผักแช่แข็งลงในกระทะโดยไม่ต้องละลายก่อน ผัดจนไอน้ำระเหยและผักร้อนทั่ว แล้วจึงใส่ข้าว เพื่อไม่ให้ความชื้นส่วนเกินทำให้ข้าวนิ่มแฉะ

แบ่งใส่ภาชนะตื้นและแช่ตู้เย็นโดยเร็ว อย่าทิ้งข้าวสุกไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน เมื่อนำมาอุ่น ให้อุ่นจนร้อนมีไอทั่วถึงและอุ่นเฉพาะส่วนที่จะกิน

กินเป็นจานหลักได้ หรือเสิร์ฟคู่กับไข่เจียว เต้าหู้ย่าง หรือปลาอบเพื่อเพิ่มโปรตีน ถ้าทำรสอ่อน น้ำพริกหรือซอสถั่วเหลืองเล็กน้อยก็เข้ากันได้ดี

ข้าวใส่ผักมักทำจากข้าวสุกคลุกหรือผัดกับผัก จึงได้เม็ดข้าวค่อนข้างร่วน ส่วนรีซอตโตผักหุงข้าวโดยเติมน้ำซุปทีละน้อยและคนบ่อย ๆ จนเนื้อข้าวข้นและครีมมี่