พาสต้าผัก

ต้มเส้นตามเวลาบนซองแล้วชิมก่อนยกลง โดยสะเด็ดน้ำขณะที่เส้นยังหนึบเล็กน้อย ผัดผักแยกให้สุกพอดีแล้วคลุกกับเส้นช่วงท้าย จะช่วยไม่ให้เส้นสุกเกินไป

ซับผักให้แห้งก่อนหั่น และผัดในกระทะร้อนโดยไม่ใส่ผักแน่นกระทะ ผักที่มีน้ำมาก เช่น เห็ดหรือบวบ ควรผัดให้ความชื้นระเหยก่อนเติมซอสและเส้น

ใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่เย็นภายในสองชั่วโมง เก็บไว้ได้ประมาณสามถึงสี่วัน เวลาอุ่น เติมน้ำเล็กน้อยแล้วอุ่นให้ร้อนทั่วถึง เพื่อให้เส้นไม่แห้งติดกัน

แช่แข็งได้ในภาชนะปิดสนิท แต่ผักเนื้อนิ่มอย่างบวบและมะเขือเทศอาจเละเมื่อละลาย ควรละลายในตู้เย็นแล้วอุ่นในกระทะพร้อมเติมน้ำหรือน้ำซอสเล็กน้อย

บรอกโคลี พริกหวาน เห็ด และมะเขือเทศเชอร์รีเข้ากับเส้นและซอสมะเขือเทศได้ดี หั่นผักให้มีขนาดใกล้กันเพื่อให้สุกพร้อมกัน ส่วนผักใบอย่างผักโขมใส่ช่วงท้ายเพียงให้ยุบ

พาสต้าผักหมายถึงเมนูเส้นที่ปรุงกับผัก ส่วนพาสตาโฮลวีตหมายถึงเส้นที่ทำจากแป้งโฮลวีต จึงทำพาสต้าผักโดยใช้เส้นโฮลวีตได้ด้วย โดยเส้นโฮลวีตมักมีเนื้อสัมผัสแน่นและรสธัญพืชชัดกว่า